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Pour favoriser les contacts et la conversation, OISE a pour règle de ne jamais placer deux francophones dans la même famille d’accueil. Tous les élèves ont une chambre individuelle à leur disposition.

Toutes les familles sont soigneusement sélectionnées selon les critères OISE. Tous les hôtes ont préalablement été sélectionnés et leur domicile visité. Les maisons et appartements doivent être confortables, leurs habitants accueillants et, par dessus tout, motivés par l’idée de recevoir des hôtes étrangers et de les aider à améliorer leur maîtrise de la langue. Il est important de noter que la famille d’accueil peut prendre diverses configurations allant du couple avec enfants jusqu’à des retraités ou des personnes seules, la chaleur de l’accueil restant le critère principal.